La carta

Se sirven con patatas chips

Se sirven con patatas chips

Ostra al natural con limón

Bechamel y rabo de toro. Rebozadas con huevo y pan rallado. Se acompañan de salsa española (reducción de huesos de ternera). Fritas en AOVE.

Bechamel, gambas, bogavante y calamar. Rebozadas con huevo y pan rallado. Fritas en aceite de oliva virgen extra.

Patata, bacalao, piñones, ajo y perejil, rebozado. Fritos en AOVE.

Calamar fresco de bahía entero, cortado en aros, rebozado en harina de garbanzo y frito en AOVE.

Pimiento rojo, cebolla tierna y berenjena asada con aceite de ajo, sal negra, salsa de pimiento rojo asado y bonito marinado

Ensalada de hoja de roble con pulpo al horno de brasas, tomate raff, vinagreta de ñora y aceitunas partidas deshuesadas.

Tomate raff/mar azul/rosa/asurcado con mojama de atún y encurtidos caseros (coliflor, zanahoria, pepinillos y cebolla roja).

Nísperos de Callosa caramelizados y rellenos de foie casero

Fina capa de gamba roja aderezada con salazones, aceite de oliva virgen y lima

Ensaladilla con merluza, gambitas al ajillo y pan de regañá.

Gamba roja fresca del nº 1 De lonja, fresca, al peso, elaborada en la plancha sobre una capa de sal, vuelta y vuelta.

Pata entera de pulpo mediterráneo de la lonja de Santa Pola, cocido y asado al horno. Se acompaña de cebolla salteada, tomate seco, sal negra y pipeta de aceite de pimentón.

Traída de lonja, hervida con sal y laurel en el momento, enfriada y conservada en frío.

Gamba pequeña que se reboza entera en harina de garbanzo y se fríe en aceite de oliva virgen extra. Se acompaña de tallos de espinacas también rebozados en harina de garbanzo. Típico de la zona.

Calamarcitos frescos de lonja enteros con ajo picado, aceite y perejil

Salmonetes medianos frescos al peso (250 g), rebozados en harina de garbanzo y fritos al momento en AOVE.

Base de coca alicantina con cebolla caramelizada, queso azul y panceta ibérica

Jamón de bellota de la zona de Extremadura que se acompaña opcionalmente de pan de pueblo y tomate raff rallado natural (suplemento de 3€ por persona).

Pan de celiacos: 3,50€

El más tradicional. Ingredientes: calamar y cola de gambeta fresca. Seco.El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: calamar de bahía y cola de gambeta fresca. Seco. Se sirve emplatado de cocina. También puede solicitar que salga en la paella .El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. El arroz se sirve sobre una capa de salsa de cabezas de gambas y las colas se saltean a última hora para incorporarlas al plato. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: chipirones y puerro. Seco.El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: patata, bacalao y all i oli. Seco. Se sireve emplatado desde la cocina.El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: calamar, mejillón, bacalao, gamba roja fresca y cola de gambeta fresca. Seco. El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales como morralla. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

ingredientes: calamar de bahía y salsa de tinta de calamar. Seco. El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: costillas de cerdo, patata, tomate, embutido seco (morcilla, longaniza y blanquito), garbanzos y cabeza de ajos. Seco. Utilizamos un fondo de carne que elaboramos con productos totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: pollo, conejo, pichón, caracoles. Seco. Se sirve desde cocina con sarmientos humeantes. El fondo de arroz de carne se elabora con productos totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: verduras de temporada (pimiento rojo y verde, berenjena, ajos tiernos, coliflor, calabacín, cebolla) y magro de cerdo. Seco.Utilizamos un fondo de carne que elaboramos con productos totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: pimiento rojo, pollo, mejillón, cola de gamba fresca, calamar y gamba roja. Seco. El fondo del arroz de pescado se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Ingredientes: verduras de temporada (pimiento rojo, verde, coliflor, ajetes, berenjena, alcachofas, calabacín). Seco. Utilizamos un fondo de que elaboramos con verduras frescas de temporada. La variedad de arroz utilizada es Regina.

Ingredientes: calamar y gamba roja fresca. Seco.El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Solo disponible de martes a viernes a medio día . Máximo 3 raciones

Ingredientes: Magret de pato, arándanos (frescos en temporada), frambuesa fresca (en temporada) y deshidratada, cebolla. Seco. Utilizamos un fondo de carne que elaboramos con productos totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor.

Arroz con secreto de cerdo a la brasa, setas, cebolla caramelizada y chips de jamón

Arroz con fumet de marisco, guindilla, gamba blanca y all i oli de jalapeño

Ingredientes: 1/2 bogavante por persona. Meloso. El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor sin que el grano se pase.

Ingredientes: cigalas, nísperos de Callosa, sofrito de tomate y pimiento y azafrán. Meloso. El fondo del arroz de pescado se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor sin que el grano se pase.

Ingredientes: lomos de salmonetes desespinados y cebolla. Meloso. Sale emplatado de cocina. El fondo del arroz de pescado se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor sin que el grano se pase.

Ingredientes: cigala y gamba roja fresca. Meloso. El fondo del arroz de pescado se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor sin que el grano se pase.

Ingredientes: calamar, cola de gambeta fresca, mejillón fresco y bacalao. Meloso (también se puede pedir seco). El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor sin que el grano se pase.

Ingredientes: rabo de toro, vino monastrell y puerro. Meloso. Se sirve desde cocina. Elaboramos un fondo de arroz de carne con productos totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor sin que el grano se pase.

Ingredientes: cocochas de bacalao y puerro, con un suave toque de all i oli en forma de pil pil. Meloso . El fondo del arroz se elabora con ingredientes totalmente naturales. La variedad de arroz utilizada es Regina con DO Arroz de Valencia, por su firmeza y capacidad de conducir el sabor sin que el grano se pase.

Lomo de vacuno, patatas y pimientos. Se sirve troceado y con patatas panadera y pimientos de Padrón.

Magret de pato con frutos rojos y champiñones

Acompañado de patatas y verduras. Peso aproximado con hueso 350 g

Chuletón de vaca rubia gallega elaborado a la brasa de carbón vegetal. Precio por kilo

Guiso de rabo de toro desmigado, envuelto en pasta filo sobre crema parmentier

Pieza entera de lubina de kilo cubierta de sal gruesa que se deja en el horno 40 min. Aprox Se sirve con dos guarniciones de patatas también asadas en la sal y milhojas de verduras. Se prepara y desespina al momento en la sala. Precio por lubina

Dorada, dentón, pargo, gallineta o lubina de Santa Pola con calabacín y tomate seco

Rape fresco de bahía con espinacas salteadas y gratinado con all i oli

Rodaballo en corte de aguja, asado en la brasa del carbón vegetal con un toque de salsa bilbaina y verduras plancha y crujientes

Bacalao confitado sobre gazpacho ligero, crema de guisantes y crujiente de tinta de calamar

Salmón fresco en su punto de cocción con humus de carlota, verduras crujientes, espuma de pepino y aceite de sésamo

Milhoja de hojaldre invertido relleno de crema de vainilla.

Helado de vainilla cubierto con merengue italiano y flambeado en la mesa

Bizcocho de chocolate mojado con almíbar de Brandy, mermelada de naranja y cobertura de chocolate negro.

El sabor del sorbete depende de la fruta que tengamos de temporada en cada momento, nuestros maîtres le pueden informar sobre el sabor.